28. April 2023

In diesem Salat kommt Cremiges und Knuspriges, große Blätter und kleine Happen, weich gebratenes Gemüse und fein geraspelte Rohkost zusammen. Einfach lecker!

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Knolle Fenchel
• 3 EL Olivenöl  
• Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer
• Fruchtfleisch von 1/4 kleiner Wassermelone, von Kernen befreit
• 4 Tomaten, geputzt
• 1 rohe Knolle Rote Beete, geputzt
• 1 Karotte, geputzt und geschält
• 1 Apfel vom Kerngehäuse befreit
• 1/2 Gurke mit Schale, geputzt
• 1 kleiner Kopf Romana-Salat, von harten Stielen und Rippen befreit
• 150 g Quinoa, gekocht
• 150 g Ziegenfrischkäse von der Rolle, in Scheiben geschnitten
• für das Johurtdressing:
• 8 Blättchen frisches Basilikum, fein gehackt
• 120 ml Naturjoghurt (Vollfettstufe)
• Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
• Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer     
• Zum Servieren:
• Walnusskerne, geröstet und grob gehackt
• frisches Basilikum grob zerpflückt
• Olivenöl                   

Anleitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Fenchel in Spalten schneiden und diese in einer Schüssel mit der Hälft des Öls sowie Salz und Pfeffer vermengen. Anschießend auf das Backblech verteilen und 15-30 Minuten im Ofen garen, bis sie weich und zart karamelisiert sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Joghurtdressing verrühren und abschmecken.

Die Wasswermelone und die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Rote Beete und die Karotte der Länge nach mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln, den Apfel und die Gurke in feine Scheiben schneiden.

Die Salatblätter grob zerpflücken und in einer Salatschüssel mit dem Quinoa umd dem restlichen Öl vermischen. Das Ganze mit dem Gemüse, dem Obst und dem Ziegenkäse anrichten. Den Salat mit Walnusskernen und Basilikum bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Joghurtdressind servieren.

Quelle: Die grüne Küche für jeden Tag von David Frenckiel & Luise Vindahl, Verlag Knesebeck