Winterliches Ofengemüse mit weißen Bohnen auf Petersilien-Knoblauch-Joghurt
Zutaten für 3 Personen:
- 2 Knollen Rote Bete
- 4 mittelgroße Karotten
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 6 El Olivenöl
- 3 Thymianzweige
- 1 Dose weiße Bohnen
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kräuter der Provence
- Chiliflocken, Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 300g griechischer Joghurt
- 1 Knochblauchzehe
- 1 Handvoll frische Petersilie
- Chiliöl und Petersilie als Topping
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rote Bete, Karotten und Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen.
Gemüse 40-45 Minuten backen bis es außen knusprig und innen weich ist.
Weiße Bohnen abtropfen, mit Olivenöl, Paprikapulver, Kräutern der Provence, Chiliflocken und Salz mischen.
Nach 30 Minuten die Bohnen zum Gemüse geben. Den Backofen auf 200 Grad Umluft schalten und weitere 10-15 Minuten mitbacken.
Für den Joghurt-Dip: Joghurt mit gehackter Petersilie, geriebenem Knoblauch und Salz verrühren.
Joghurt-Dip auf Tellern verteilen, Ofengemüse und Bohnen daraufgeben, mit Petersilie und Chiliöl servieren.
Tipp:
- Anstelle der Kartoffeln können Sie Süßkartoffeln verwenden.
- Anstelle der weißen Bohnen können Sie auch Kichererbsen verwenden.
- Ein Stück Fladenbrot vervollständigt das Gericht.