Sommerlicher Quinoasalat mit Minzjoghurt
Zutaten für 2 Personen:
75 g Quinoa (bunte Mischung)
500 ml Wasser
150 g tiefgekühlte Edamame
3 EL Limettensaft
0,25 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 kleine rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 TL Algenöl oder Leinöl
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
1 gelbe Spitzpaprika
2 Tomten
1 Avocado
4 Stängel Minze
150 g Sojajoghurt oder Naturjoghurt
Gut zu wissen:
Quinoa ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Es ist glutenfrei, sattmachend und eine der besten pflanzlichen Proteinquellen, da es alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Es ist reich an Ballaststoffen und enthält hohe Mengen an Magnesium und Eisen.
Quinoa enthält natürliche Bitterstoffe (Saponine) in der Schale, die den Darm reizen können. Waschen Sie die Körner vor dem Kochen daher immer gründlich mit heißem Wasser.
Zubereitung:
- Quinoa in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann auf niedrigste Stufe stellen und 20-25 Minuten im geschlosenen Topf köcheln lassen.
- Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die gefrorenen Edamame dazugeben und mitgaren.
- Währenddessen für das Dressing zwei Drittel des Limettensafts (2 EL) sowie Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oliven- und Algenöl in einer Salatschüssel verrühren. Zwiebel schälen, fein würfeln und unter das Dressing mischen.
- Paprika längs halbieren, putzen, waschen und klein würfeln. Tomaten waschen und ebenfalls klein würfeln. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Paprika, Tomaten und Avocado unter den Quinoa-Mix heben.
- Zum Servieren die Minze waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Sojajoghurt mit Minze, restlichem Limettensaft (1EL), Salz und Pfeffer verrühren. Den Salat auf Tellern anrichten und den Minzjoghurt dazu reichen.