Gemüse aus dem Ofen mit Petersilien-Pesto

Gesunde Küche kann sooo lecker sein. Dieses Veggie-Rezept mit winterlichem Ofengemüse und Petersilien-Pesto werden Sie lieben.

Zutaten für das Gemüse (für 4 Personen)

4 Möhren

4 Pastinaken

4 kleine Kartoffeln

2 Knollen Topinambur

2 Knollen Fenchel

1 Knolle junger Knoblauch

Olivenöl

5 rote Zwiebeln

100 ml Weißwein-Essig, alternativ: milder Balsam-Essig

etwas Honig

100 g braune Champignons

2 Zehen Knoblauch

Salz, Pfeffer

 1 Zweig Rosmarin

1 Bio-Zitrone

 

Die aufgeführten Gemüse lassen sich nach Geschmack oder Saison ergänzen und austauschen. Auch bei den Mengen kann man nach Belieben variieren.

 

Zutaten für das Petersilien-Pesto

2 Bund glatte Petersilie

50 g blanchierte Mandeln

2 Handvoll geriebener Pecorino oder Parmesan

2 Zehen Knoblauch

etwas Honig

100-200 ml Olivenöl

1 Bio-Zitrone

Salz Pfeffer

 

Gemüse putzen und in großzügige Portionsstücke schneiden. Möhren und Pastinaken lassen sich zum Beispiel gut längs halbieren, die Fenchelknollen und roten Zwiebeln vierteln. Kartoffeln und Topinambur ebenfalls in Hälften, Viertel oder Scheiben schneiden. Den jungen Knoblauch nur halbieren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Gemüse darin anbraten. Je nach Menge kann man das auch portionsweise machen. Gemüse dabei salzen und mit Essig beträufeln. Wer nur normalen Essig verwendet, sollte noch etwas Honig dazugeben. Das Gemüse etwa 25 Minuten im Ofen garen. Es sollte unbedingt noch etwas Biss haben.

Die Champignons separat braten. Eine rote Zwiebel und die Knoblauchzehen würfeln, die Pilze säubern und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln leicht anbraten. Knoblauch und Pilze dazugeben. Die Champignons bei milder Hitze braten. Sie sollten nur wenig Farbe bekommen, dafür Biss haben und saftig sein. Die Pilze in der Pfanne mit etwas Essig würzen und salzen.

Gemüse aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit den Champignons vermengen. Etwas Bratsud der Pilze für den Salat aufbewahren. Rosmarin fein hacken und hinzufügen. Alles nochmals mit Essig, Salz, gemahlenem Pfeffer und Olivenöl würzen und etwas Zitronenabrieb darüberstreuen.

 

Petersilie säubern und die Stielenden entfernen. Die Blätter mit den Stielen grob hacken. Mit Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, einer Messerspitze Honig und geriebenem Käse in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb würzen. Die Menge des Olivenöls, das benötigt wird, hängt von der Größe des Petersilien-Bundes ab.

Anrichten

Das Pesto auf dem Gemüse verteilen oder separat dazustellen. Die Knoblauchhälften ebenfalls dazugeben. Das Innere ist jetzt schön weich und kann zum Beispiel auf geröstetes Brot gestrichen werden.

Wer mag, serviert dazu noch einen kleinen Salat. Dafür einen Römersalat säubern und in Stücke teilen. Aus dem Bratsud der Pilze, Olivenöl und etwas Zitronensaft eine Vinaigrette anrühren und mit den Salatblättern vermengen.

 

Quelle/Sendung:

https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Antipasti-norddeutsch-mit-Petersilien-Pesto,rezept2832.html

Sendetermin: 12.02.2023 Koch/Köchin: Tarik Rose

 

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